绵羊奶粉中偶尔出现的褐色、黑色颗粒是什么?


偶然在绵羊奶粉中出现的褐色、黑色颗粒若只是少量出现并不会影响奶粉的品质。

  绵羊奶粉中偶然出现的褐色、黑色颗粒是什么?又是由什么原因造成的?今天蓝河小编就给大家科普下绵羊奶粉中偶尔会出现的这种褐色、黑色颗粒吧。

绵羊奶粉
绵羊奶粉

  一、黑褐色颗粒是什么?

  在鲜奶变成奶粉的过程,都会经过一系列干燥技术制成粉状产品,最常见的就是喷雾干燥技术、滚筒干燥技术,即将浓缩乳泵入温度较高的干燥塔中,使乳液雾化干燥成粉。这种黑褐色颗粒,就是在干燥过程产生的。

  二、产生的原因

  1.美拉德反应

  浓缩乳粉干燥过程,加工时间较短,但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里,导致在干燥器中停留较长时间,乳粉颗粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基发生美拉德反应,生成黑褐色焦糖颗粒,这就是我们偶尔在奶粉中会见到的黑褐色颗粒。

  2.焦糊化现象

  奶液浓缩干燥过程,干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃,为了保证蛋白质的活性,整个干燥过程只有约25秒的时间,但这过程难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热,极少数奶液中的乳糖在高温(200℃以上)条件下会发生焦糊化的现象,其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活,生成黑色、灰褐色的糊化颗粒,但是这种情况出现几率较小。

  三、出现这种黑褐色颗粒,还能喝吗?

  因为干燥成粉过程中这些不可避免的因素,奶粉干燥冷却后还会经历筛粉的流程,让所有乳粉通过布袋过滤器,将这些杂质颗粒筛除,最后再进行包装。所以本来这种黑褐色颗粒出现的情况就不高。食品安全国家标准婴儿配方食品(GB10765-2010)、较大婴儿和幼儿配方食品(GB10767-2010)中明确规定这种黑褐色颗粒的含量:不得高于12mg/kg。因此少量出现并不影响宝宝饮用。此外这种黑褐色颗粒经二次冲调或者反复摇匀后基本能够溶解,所以它的出现不会影响奶粉的品质,宝妈们可放心哦。

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