影响羊奶粉颜色的因素有哪些?


影响羊奶粉颜色的主要有这些因素:鲜奶的成分、奶粉的配料、工艺、脂肪的含量。

  很多妈妈都会有这样的疑惑,为什么我购买的羊奶粉有些颜色偏黄,有些却偏白呢?是不是奶粉偏黄更好呢?影响羊奶粉颜色的因素有哪些?今天小编就为大家来解答。

羊奶粉

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  影响羊奶粉颜色的因素有这些:

  1、 鲜奶的成分影响奶粉颜色

  影响奶粉颜色的主要是奶粉的营养成分的颜色,比如灿黄色的β-胡萝卜素,其着色能力很强,是奶粉主要的成色成分之一;另外,还有橙黄色的叶黄素和维生素B1、黄绿色的维生素E、黄色的维生素K1和K2。除了叶黄素,这些均为配方奶粉中的必要营养素。这些营养素,在鲜奶中也同样存在,这些营养素的种类多少,及营养素的结构都会影响奶粉的颜色。比如β-胡萝卜素就有正反式异构体两种,两者的颜色也有差别。在自然界中,主要为β-胡萝卜素反式异构体,如果奶羊吃的牧草富含β-胡萝卜素,羊奶中这种β-胡萝卜素就更多,奶粉的颜色更深。

  2、 奶粉中的配料影响奶粉颜色

  首先,黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色,这是比较常见的原因。其次是,不同品牌的配方奶粉,会选择不同原料供应商的营养素,比如需要强化的β-胡萝卜素,维生素B及矿物质等,由于生产工艺及营养素的物理状态等不同,都会影响配方奶粉最后的粉质颜色。还是以β-胡萝卜素为例,如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素,在浓度一定的情况下,它的颜色比较浅,β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高。

  3、 工艺影响奶粉颜色

  除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外,奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿混工艺,及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄,后者生产的奶粉多为乳黄偏白,这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀,粉质颗粒较大,粉质的吸光性差一点,所以颜色会偏浅一些。需要注意的是,由于影响奶粉颜色的因素多,单从颜色上反推工艺是不准确的。

  4、 全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同

  全脂奶粉中富含脂肪酸,羊奶脂肪颜色偏黄,脱脂后会降低奶粉色泽。其实,在脱脂处理时,一些脂溶性的维生素会流失,比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了。所以,全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色,脱脂乳粉基粉多为浅白色。

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