羊奶粉好不好?羊奶粉中的奶味、甜味从哪儿来?

作者:羊奶粉好不好 发布时间:2020-09-23 18:10:38 本文有940个文字,大小约为1.836KB,预计阅读时间3分钟

很多人判断羊奶粉好不好时,感官品质是判断的重要因素之一,因为良好气味会使人们在感官上得到愉悦,如果羊奶粉中含有异味,或气味不佳,就会使人们降低对其的喜爱程度。

羊奶粉好不好

今天小编就来跟大家好好讲一讲,大多数宝妈判断羊奶粉好不好时,好奇的羊奶粉中的奶味、甜味是从哪儿来的?

一. 奶味

婴幼儿配方羊奶粉是以羊奶为基础原料加工制成,其中的奶香味主要来源于乳汁中蛋白质、乳脂肪、乳糖,这三种成分的物理特性及加工过程中的一系列反应产生的风味物质,形成了羊奶粉特有的奶香味。

一般来说,不能单凭奶香味去判断羊奶粉好不好。婴幼儿配方羊奶粉中,奶基原料没有经过脱脂处理的奶香更浓;蛋白质与乳糖含量更高的奶香更浓;添加了无水奶油、稀奶油等天然乳脂,也可加强奶粉的风味。

另外,因为羊乳中奶香味大部分来自于乳脂肪,但是乳脂肪的脂肪酸比例满足不了宝宝对不饱和脂肪酸的需求,所以羊奶粉往往会将奶基原料的部分脂肪移除,再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油,这样加工处理后的羊奶粉自然就损失掉部分天然奶香了。

二. 甜味

国家规定婴儿配方食品(1段奶粉)中不得使用果糖,只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中,首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。

并且,目前1段奶粉中乳糖含量有明确规定:乳糖含量应该占碳水化合物的90%以上。因此1段婴儿配方奶粉的甜味一般偏淡,因为乳糖的甜度很低,如果甜味偏重,那可以查看一下这款奶粉的配料表是否添加了蔗糖、玉米糖浆固体等。

而目前执行的国标没有强制规定2、3段奶粉的碳水化合物来源,因此部分奶粉品牌会使用果糖、蔗糖等替代乳糖,诸多原因夹杂之下,就会让一些羊奶粉味道偏甜。

不同的羊奶粉奶味、甜味各异,有时不同批次的奶粉也可能味道有差异,因为影响奶粉风味变化的因素没办法100%可控。所以不能单凭羊奶粉的奶味、甜味去判断一款羊奶粉好不好!


羊奶粉好不好

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