原装进口羊奶粉中的腥、膻味从哪儿来？为何差别那么大？

作者：蓝河发布时间：2020-09-23 18:11:46

原装进口羊奶粉的风味，往往是不尽相同的，尤其是不同品牌之间，有的稍有腥味、有的自带膻味......对于每一款原装进口羊奶粉而言，几乎都有各自独特的风味。

原装进口羊奶粉

今天我们就来好好了解下羊奶粉的风味--腥味、膻味从哪儿来?为何味道差别那么大?

一. 腥味

原装进口羊奶粉是以羊奶为基础原料加工制成，当生羊乳中的重要香气成分二甲硫高于阈值时，则会产生大家通常所说的“腥味”、“膻味”，除此之外，三角内酯类也与鲜羊奶中的腥臭味有关。

并且，乳汁都是由生物的腺体分泌的，体质的不同以及饮食结构的不同都会影响腥味的轻重。例如当用生豆、豆科植物饲喂时，常常会使生鲜奶具有豆腥味。

国家标准规定了1段奶粉中乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做强制要求，所以大部分婴幼儿配方奶粉在加工过程中会增加乳清蛋白的比例，乳清蛋白有着比较重的腥膻味，这也就进一步增加了腥味来源。

除此之外，奶粉中添加DHA/ARA原料大多提炼自深海藻类，而海藻类产品有一定的腥味，并且DHA分子中富含不饱和双键，在生产应用过程中易氧化降解出现腥味。

不过相对于乳清蛋白来说，DHA的腥味相对较低，并且目前在添加进奶粉的DHA多会使用微胶囊包埋工艺掩盖气味。

二. 膻味

不同乳膻味差异与中短链游离脂肪肪酸含量有很大相关性，因为中短链脂肪酸较易挥发，对不同乳风味贡献最大。除丁酸外，羊乳的中短链脂肪酸含量均显著高于牛乳，所以一般来说，羊乳的膻味更严重。

当然，很多奶粉品牌从奶源饲养、冷链运输、脱膻工艺等方面都在不断完善与升级，就是为了减少原装进口羊奶粉中的羊膻味，所以也不必太过担心。

并且与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸更易吸收，而且吸收速度快，在体内可以被快速氧化供能。另外，乳中脂肪酸经过氧化还原等反应生产醛、酮、酯等物质也会对乳膻味做贡献。

除此之外，挤奶过程中周围环境的气味以及饲养饲料也会影响乳膻味。研究表明山羊饲料中添加特定比例植物油会改变山羊乳中脂肪酸含量，进而影响山羊乳风味。

最后再提醒大家一句，如果家中储存有原装进口羊奶粉的，宜选择阴凉、避光处储存原装进口羊奶粉，从而延缓其膻味的变化。

原装进口羊奶粉