影响山羊奶粉颜色的因素有哪些?
作者:山羊奶 发布时间:2020-09-23 18:20:49 本文有762个文字,大小约为1.488KB,预计阅读时间2分钟

奶基原料是影响山羊奶粉的重要因素,但从鲜奶到山羊奶粉是一个复杂的过程,在这个过程中也有很多其他因素会影响到山羊奶粉的颜色,比如脂肪的含量、奶粉营养配方以及奶粉的加工工艺等。

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1. 脂肪含量的影响

山羊奶粉中的乳脂呈现黄色,如果一款奶粉的配料表中添加了无水奶油、稀奶油,则说明额外添加了乳脂,而山羊奶粉中的乳脂含量越高,奶粉颜色就越黄。

相反,乳脂含量低,山羊奶粉颜色会更白一点。如果大家有留意的话,会发现山羊奶粉中以全脂奶粉为主要原料的奶粉也会比以脱脂奶粉为主要原料的奶粉颜色更黄一些。

2. 配方的影响

婴幼儿配方奶粉属于配方食品,所以山羊奶粉的营养配方也会影响到奶粉的颜色。

比如由于乳清中含有水溶性核黄素,所以脱盐乳清呈浅黄色、奶粉中的维生素A和叶黄素呈现浅黄至黄棕色、β-胡萝卜素和乳铁蛋白呈现红色……这些不同颜色的营养成分也会对山羊奶粉颜色造成一定影响。

3. 加工工艺的影响

生产工艺不同,对山羊奶粉的颜色也会有影响。一般来说,山羊奶粉的颗粒较大,颜色也会较黄,颗粒较细的话则会偏白。

在喷雾干燥时,山羊奶粉中部分乳糖在喷雾干燥中遇热发生焦糖化反应,会产生黑褐色的颗粒,只要颗粒含量不高于12mg/kg,那么这些颗粒对奶粉的食用价值就没有影响。

所以总的来说,山羊奶粉的颜色会略有区别,哪怕同品牌、同段位,同批次的奶粉,颜色都可能会不一样,这属于正常现象。

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