婴儿羊奶粉中有黑颗粒、油状物,是怎么回事?

作者:蓝河 发布时间:2020-10-30 14:07:14

  有宝妈发现自己买的婴儿羊奶粉中存在黑色或焦褐色的颗粒,就觉得这罐婴儿羊奶粉肯定质量有问题。但实际上这很常见,并不影响正常食用,因为这些黑色或焦褐色的小颗粒可能来源于以下三个原因:

  原因一:婴儿羊奶粉发生化学反应

  在婴儿羊奶粉加工过程中,如果局部加工温度达到200℃以上,那么部分婴儿羊奶粉可能会发生美拉德反应和焦糖化反应,易生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。

  以上这种现象均为正常现象,这是由于工艺过程中出现的小颗粒,所以食品安全国家标准婴儿配方食品(GB10765-2010)、较大婴儿和幼儿配方食品(GB10767-2010)中明确规定焦糊粉的含量:不得高于12mg/kg。

婴儿羊奶粉

  原因二:婴儿羊奶粉中的铁元素

  因为铁元素在不同络合物中呈现出的颜色也不尽相同,所以在未冲调前,它是以白色粉末的形式存在于婴儿羊奶粉罐中;而在冲调后,形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。

  还有宝妈发现有些婴儿羊奶粉冲调好后,奶液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕,其实这并不是婴儿羊奶粉被污染了,主要与婴儿羊奶粉中的脂肪有关。

  如植物油(椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、核桃油)、天然乳脂(稀奶油、无水奶油)和不饱和脂肪酸(DHA、ARA、OPO等)。这些脂肪酸在婴儿羊奶粉冲调后,由于不溶于水可能漂浮于奶液上。

  所以有些婴儿羊奶粉冲调后有油状物属于正常现象,宝妈宝爸不用过于担心。

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